市食品药品监督管理局提醒—— 炸薯条应注意原料卫生

来源: 牡丹江日报 发布时间:2017-08-09

 

  天气炎热,油炸速食类食品成为部分人群休闲时餐饮选择。近日,市食品药品监督管理局发布消费提示,建议消费者注意炸薯条的煎炸用油和原料卫生问题,如在外购买,建议消费者应当从正规渠道购买。

  

  据了解,炸薯条是以土豆切条后油炸而成,可辅以盐、辣椒、番茄酱、芝士酱等作料食用,是流行的快餐食品和小吃。薯条中的糖类和氨基酸在油炸时会发生化学变化,产生潜在致癌物丙烯酰胺,且随着油炸时间延长、薯条脱水、颜色变深,丙烯酰胺的含量也会大幅上升。尽管目前消费者摄入的丙烯酰胺的量不足以影响健康,但炸薯条的时间应当有所控制。家庭自制炸薯条时以薯条呈柠檬色为宜,金黄色亦可接受,避免炸成黄褐色。

  

  同时,薯条富含淀粉,经过油炸,表层酥脆,但油脂吸附较多,因此是典型的高能量食品。据了解,快餐店大包薯条的脂肪含量大约为25克,几乎是中国居民膳食指南中成年人一天的植物油推荐摄入量的上限。消费者应当注重膳食平衡,适当控制能量摄入并保持吃动平衡。

  

  目前市场上有半成品薯条出售,消费者应当从正规渠道购买。炸薯条存放后难以保持口感,因此建议每次制作一顿吃完的量。炸薯条剩余的油如果残渣较多、颜色发暗,建议直接丢弃。如果剩油无明显变色、发黏现象,可用于制作凉菜,但不要倒回油壶。